{"id":185,"date":"2026-06-27T19:59:56","date_gmt":"2026-06-27T19:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/"},"modified":"2026-06-27T19:59:56","modified_gmt":"2026-06-27T19:59:56","slug":"cadmium-dioxines-pfas-alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/","title":{"rendered":"Cadmium, dioxines et PFAS : rep\u00e9rer les polluants cach\u00e9s dans notre alimentation et apprendre \u00e0 s&rsquo;en pr\u00e9munir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cadmium, dioxines et PFAS<\/strong> font partie des <strong>polluants cach\u00e9s<\/strong> qui peuvent atteindre l\u2019<strong>alimentation<\/strong> via les sols, l\u2019eau, l\u2019air, certains proc\u00e9d\u00e9s industriels et parfois les emballages.<\/li><li>La <strong>contamination alimentaire<\/strong> n\u2019implique pas forc\u00e9ment un \u00ab produit dangereux \u00bb au sens p\u00e9nal : elle renvoie souvent \u00e0 un d\u00e9passement de seuils, contr\u00f4l\u00e9s par les autorit\u00e9s, entra\u00eenant des retraits et rappels.<\/li><li>Le cadmium s\u2019accumule dans l\u2019organisme ; l\u2019<strong>Anses<\/strong> alertait d\u00e8s 2019 sur ses enjeux de long terme (rein, os), d\u2019o\u00f9 une vigilance accrue sur certaines fili\u00e8res.<\/li><li>Les <strong>dioxines<\/strong> et <strong>PCB<\/strong> se concentrent plut\u00f4t dans les aliments gras d\u2019origine animale ; les choix de pi\u00e8ces, de fr\u00e9quences et de provenances p\u00e8sent dans l\u2019exposition.<\/li><li>Les <strong>PFAS<\/strong> sont suivis de pr\u00e8s, notamment dans l\u2019eau potable ; depuis 2026, davantage de mol\u00e9cules sont recherch\u00e9es en routine, avec obligations d\u2019action en cas de d\u00e9passement.<\/li><li>La <strong>pr\u00e9vention<\/strong> utile au quotidien passe par des gestes r\u00e9alistes : diversifier, s\u2019informer via les canaux officiels, et limiter la migration depuis certains contenants.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/#Cadmium_dioxines_PFAS_comprendre_pourquoi_ces_polluants_caches_atteignent_notre_alimentation\" >Cadmium, dioxines, PFAS : comprendre pourquoi ces polluants cach\u00e9s atteignent notre alimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/#Contamination_alimentaire_et_rappels_comment_fonctionnent_les_alertes_officielles_et_la_securite_alimentaire\" >Contamination alimentaire et rappels : comment fonctionnent les alertes officielles et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/#Ou_se_cachent_cadmium_dioxines_et_PFAS_dans_lalimentation_reperes_concrets_et_exemples_de_menus\" >O\u00f9 se cachent cadmium, dioxines et PFAS dans l\u2019alimentation : rep\u00e8res concrets et exemples de menus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/#Hexane_emballages_et_migration_quand_le_procede_industriel_devient_une_question_de_prevention\" >Hexane, emballages et migration : quand le proc\u00e9d\u00e9 industriel devient une question de pr\u00e9vention<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/#Gestes_de_prevention_au_quotidien_materiaux_eau_diversite_alimentaire_et_reperes_institutionnels\" >Gestes de pr\u00e9vention au quotidien : mat\u00e9riaux, eau, diversit\u00e9 alimentaire et rep\u00e8res institutionnels<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cadmium_dioxines_PFAS_comprendre_pourquoi_ces_polluants_caches_atteignent_notre_alimentation\"><\/span>Cadmium, dioxines, PFAS : comprendre pourquoi ces polluants cach\u00e9s atteignent notre alimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme <strong>polluants cach\u00e9s<\/strong> d\u00e9crit une r\u00e9alit\u00e9 peu spectaculaire, mais tr\u00e8s concr\u00e8te : des <strong>toxines chimiques<\/strong> peuvent se retrouver dans l\u2019<strong>alimentation<\/strong> sans modifier l\u2019odeur, le go\u00fbt, ni l\u2019aspect des produits. Cette invisibilit\u00e9 explique une part des inqui\u00e9tudes, surtout lorsque l\u2019actualit\u00e9 \u00e9voque des lots retir\u00e9s, ou des alertes sur des cat\u00e9gories d\u2019aliments du quotidien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre, il est utile de distinguer trois portes d\u2019entr\u00e9e principales. La premi\u00e8re est environnementale : une substance est pr\u00e9sente dans les sols, l\u2019eau ou l\u2019air, puis passe dans les v\u00e9g\u00e9taux, les animaux, et enfin dans les assiettes. La deuxi\u00e8me est industrielle : certains proc\u00e9d\u00e9s, mat\u00e9riaux ou \u00e9tapes de transformation peuvent laisser des traces de compos\u00e9s utilis\u00e9s en fabrication. La troisi\u00e8me est li\u00e9e au stockage : certains constituants d\u2019emballages peuvent migrer vers les aliments, en particulier lorsque la chaleur ou les mati\u00e8res grasses s\u2019invitent.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cadmium : un m\u00e9tal lourd qui s\u2019accumule, m\u00eame sans \u00ab accident \u00bb visible<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Cadmium<\/strong> illustre bien ce d\u00e9calage entre perception et m\u00e9canismes r\u00e9els. Ce m\u00e9tal peut \u00eatre naturellement pr\u00e9sent \u00e0 faible niveau, mais il augmente aussi avec certaines activit\u00e9s humaines, notamment via des apports aux sols. En France, des d\u00e9bats r\u00e9currents portent sur les engrais phosphat\u00e9s import\u00e9s, dont la teneur peut \u00eatre \u00e9lev\u00e9e selon les gisements, ce qui nourrit une exposition diffuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation, de l\u2019environnement et du travail (Anses)<\/strong> a rappel\u00e9 dans un avis publi\u00e9 en 2019 que le cadmium <strong>s\u2019accumule<\/strong> dans l\u2019organisme, et que cette accumulation peut augmenter des <strong>risques sanitaires<\/strong> \u00e0 long terme, notamment r\u00e9naux et osseux. Cette logique d\u2019accumulation explique pourquoi l\u2019on s\u2019int\u00e9resse autant aux aliments fr\u00e9quemment consomm\u00e9s : un produit mod\u00e9r\u00e9ment contamin\u00e9, mais ing\u00e9r\u00e9 souvent, peut peser davantage qu\u2019un aliment ponctuel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dioxines et PCB : des contaminants persistants, attir\u00e9s par le gras<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Dioxines<\/strong> et les <strong>PCB (polychlorobiph\u00e9nyles)<\/strong> appartiennent aux polluants organiques persistants, suivis par les autorit\u00e9s sanitaires depuis des d\u00e9cennies. Leur particularit\u00e9, bien connue des toxicologues, est de se fixer plus volontiers dans les mati\u00e8res grasses. Cela oriente la cartographie de l\u2019exposition : certaines viandes grasses, fromages, beurre, et poissons dits \u00ab gras \u00bb constituent des contributeurs plus importants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette r\u00e9alit\u00e9 ne conduit pas \u00e0 bannir une famille alimentaire enti\u00e8re, car la nutrition se raisonne aussi en b\u00e9n\u00e9fices. Elle impose, en revanche, une lecture plus fine : quelles fr\u00e9quences, quels \u00e9quilibres entre poissons maigres et poissons gras, quelles provenances, et quel type de morceaux ? Cette approche nuanc\u00e9e est au c\u0153ur des politiques de <strong>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">PFAS : \u00ab polluants \u00e9ternels \u00bb et surveillance renforc\u00e9e, notamment dans l\u2019eau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>PFAS<\/strong> (substances per- et polyfluoroalkyl\u00e9es) sont souvent qualifi\u00e9s de \u00ab polluants \u00e9ternels \u00bb en raison de leur grande persistance. Ils comptent parmi les substances surveill\u00e9es au titre des perturbations possibles du syst\u00e8me endocrinien, ce qui a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les plans de mesure. Dans l\u2019Union europ\u00e9enne, des teneurs maximales existent pour un groupe de PFAS dans certains aliments, et les contr\u00f4les se structurent progressivement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un point pratique m\u00e9rite d\u2019\u00eatre soulign\u00e9 : la surveillance de l\u2019eau potable s\u2019est renforc\u00e9e, avec la recherche syst\u00e9matique d\u2019un plus grand nombre de PFAS depuis 2026. En cas de d\u00e9passement des limites de s\u00e9curit\u00e9, le fournisseur d\u2019eau doit mettre en place des actions correctrices, sous le contr\u00f4le des autorit\u00e9s comp\u00e9tentes. Cette dynamique, tr\u00e8s institutionnelle, p\u00e8se indirectement sur l\u2019exposition via l\u2019<strong>alimentation<\/strong>, car l\u2019eau est un ingr\u00e9dient quotidien, mais aussi un param\u00e8tre de production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une id\u00e9e-cl\u00e9 s\u2019impose : l\u2019enjeu n\u2019est pas de vivre dans la crainte, mais de situer les m\u00e9canismes pour mieux organiser la <strong>pr\u00e9vention<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contamination_alimentaire_et_rappels_comment_fonctionnent_les_alertes_officielles_et_la_securite_alimentaire\"><\/span>Contamination alimentaire et rappels : comment fonctionnent les alertes officielles et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La multiplication des alertes peut donner l\u2019impression d\u2019une hausse soudaine du danger, alors que le plus souvent, il s\u2019agit d\u2019un syst\u00e8me de contr\u00f4le qui devient plus sensible, plus transparent, ou plus r\u00e9actif. La <strong>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong> repose sur des seuils, des plans de surveillance et des retraits lorsque les limites sont d\u00e9pass\u00e9es. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment parce que les contr\u00f4les existent que des rappels apparaissent dans l\u2019espace public.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9decin nutritionniste Jean-Michel Lecerf rappelle r\u00e9guli\u00e8rement, dans ses interventions, que la plupart de ces substances sont connues des autorit\u00e9s et mesur\u00e9es dans le cadre de plans de contr\u00f4le. Lorsque des lots d\u00e9passent des valeurs r\u00e9glementaires, ils ne devraient pas \u00eatre commercialis\u00e9s ; et s\u2019ils l\u2019ont \u00e9t\u00e9, des proc\u00e9dures de retrait-rappel sont d\u00e9clench\u00e9es. Pour un lecteur, l\u2019enjeu est moins de collectionner les titres anxiog\u00e8nes que d\u2019identifier le bon guichet d\u2019information.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bon r\u00e9flexe : v\u00e9rifier les rappels sur le site public et conserver les preuves d\u2019achat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France, le site officiel <a href=\"https:\/\/rappel.conso.gouv.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rappel.conso.gouv.fr<\/a> centralise les retraits et rappels. La fiche pr\u00e9cise g\u00e9n\u00e9ralement la r\u00e9f\u00e9rence, les lots, le motif, et la conduite \u00e0 tenir. Il est utile de conserver, quand cela existe, le ticket de caisse ou la preuve d\u2019achat, car elle facilite un remboursement ou un \u00e9change, sans transformer la d\u00e9marche en bras de fer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une situation typique, inspir\u00e9e de cas fr\u00e9quemment observ\u00e9s, concerne \u00ab Nadia \u00bb, 47 ans, qui pr\u00e9pare les repas de son p\u00e8re \u00e2g\u00e9 et surveille son budget. Elle ach\u00e8te des produits de base, parfois en grand format, et d\u00e9couvre un rappel sur une denr\u00e9e stock\u00e9e au placard. La difficult\u00e9 n\u2019est pas seulement de rapporter le produit ; c\u2019est d\u2019identifier si le lot est concern\u00e9, ce qui suppose de lire les num\u00e9ros de lots, parfois minuscules, et de comprendre la date de durabilit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi les contr\u00f4les ciblent-ils certains produits plut\u00f4t que d\u2019autres ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les contr\u00f4les ne sont pas des \u00ab filets \u00bb uniformes. Ils sont calibr\u00e9s selon les risques connus : contaminants persistants, produits d\u2019importation, zones g\u00e9ographiques \u00e0 enjeux, et denr\u00e9es fortement consomm\u00e9es. Cette logique explique que des aliments tr\u00e8s ordinaires soient r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9valu\u00e9s, car leur poids dans l\u2019exposition globale est \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cas du <strong>Cadmium<\/strong>, la difficult\u00e9 vient du fait qu\u2019il peut se retrouver dans des produits c\u00e9r\u00e9aliers, des pommes de terre, certains l\u00e9gumes, mais aussi dans des aliments plus concentr\u00e9s comme les abats, certains fruits de mer, ou le chocolat. Autrement dit, la vigilance ne peut pas se limiter \u00e0 une liste de \u00ab coupables \u00bb ; elle doit int\u00e9grer les quantit\u00e9s et la fr\u00e9quence.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un point \u00e0 ne pas confondre : pr\u00e9sence mesur\u00e9e et risque individuel<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les autorit\u00e9s r\u00e9glementent sur des populations enti\u00e8res, avec des marges de s\u00e9curit\u00e9, alors qu\u2019un individu se situe toujours dans une histoire singuli\u00e8re : \u00e2ge, habitudes, exposition professionnelle \u00e9ventuelle, territoire de r\u00e9sidence. Le risque n\u2019est pas une \u00e9tiquette coll\u00e9e sur un paquet, mais un \u00e9quilibre entre dose, dur\u00e9e et vuln\u00e9rabilit\u00e9. En cas de question personnelle, notamment pour des enfants ou des personnes fragiles, il est coh\u00e9rent de passer par le m\u00e9decin traitant, qui pourra orienter vers les bons interlocuteurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fil conducteur du dossier, \u00e0 ce stade, est simple : s\u2019informer via les circuits institutionnels, puis agir sur ce qui est ma\u00eetrisable, c\u2019est-\u00e0-dire les pratiques de choix et de stockage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tous empoisonn\u00e9s : le fl\u00e9au des PFAS | Documentaire | ARTE\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ej0wRCN6pCE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_se_cachent_cadmium_dioxines_et_PFAS_dans_lalimentation_reperes_concrets_et_exemples_de_menus\"><\/span>O\u00f9 se cachent cadmium, dioxines et PFAS dans l\u2019alimentation : rep\u00e8res concrets et exemples de menus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cartographie utile des <strong>polluants cach\u00e9s<\/strong> n\u2019oppose pas \u00ab bons \u00bb et \u00ab mauvais \u00bb aliments. Elle d\u00e9crit des familles de produits et les m\u00e9canismes qui expliquent la <strong>contamination alimentaire<\/strong>. Cette m\u00e9thode aide \u00e0 raisonner sans obsession, surtout lorsqu\u2019un foyer jongle d\u00e9j\u00e0 avec les contraintes du quotidien : budget, pr\u00e9f\u00e9rences, contraintes de sant\u00e9, repas partag\u00e9s entre g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cadmium : les contributeurs fr\u00e9quents, et ceux qui concentrent davantage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aliments qui peuvent davantage contenir du <strong>Cadmium<\/strong> ne sont pas n\u00e9cessairement ceux qui p\u00e8sent le plus dans l\u2019exposition totale. Les abats, certains fruits de mer, et le chocolat sont connus pour des teneurs parfois plus \u00e9lev\u00e9es. En revanche, des produits de base comme certains riz, le bl\u00e9 sous forme de pains, p\u00e2tes ou biscuits, ainsi que les pommes de terre et quelques l\u00e9gumes peuvent contribuer fortement, car ils sont consomm\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une famille, cela peut se traduire par des routines tr\u00e8s stables : m\u00eame marque de p\u00e2tes, m\u00eame type de riz, m\u00eames biscuits du petit-d\u00e9jeuner. La pr\u00e9vention la plus pragmatique consiste alors \u00e0 varier les sources et les origines, afin d\u2019\u00e9viter une exposition r\u00e9p\u00e9t\u00e9e \u00e0 un contaminant identique, sans le savoir.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dioxines et PCB : attention aux produits gras, sans perdre les b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>Dioxines<\/strong> et les PCB se retrouvent plus volontiers dans les aliments gras d\u2019origine animale. Les poissons dits \u00ab bleus \u00bb (maquereau, sardine, saumon) sont souvent cit\u00e9s, tout comme certaines viandes grasses, fromages et beurre. L\u2019enjeu n\u2019est pas de supprimer ces aliments, mais de construire une alternance : poissons maigres et poissons gras, provenances vari\u00e9es, et quantit\u00e9s adapt\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une illustration concr\u00e8te : un couple pr\u00e9pare deux repas de poisson par semaine. En alternant un poisson blanc le mercredi et une sardine le samedi, puis en changeant les lieux d\u2019achat et les origines quand c\u2019est possible, l\u2019exposition \u00e0 un lot ou une zone particuli\u00e8re se r\u00e9partit davantage. Cette logique d\u2019alternance est coh\u00e9rente avec les recommandations g\u00e9n\u00e9rales, sans basculer dans une alimentation monotone.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">PFAS : des limites sur certains aliments, et un r\u00f4le souvent oubli\u00e9 de l\u2019eau et des contenants<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les <strong>PFAS<\/strong>, la surveillance porte notamment sur des groupes de mol\u00e9cules dans les poissons, fruits de mer, \u0153ufs, viandes, volailles et abats, avec des teneurs maximales d\u00e9finies pour certaines substances. L\u2019eau potable est un autre point de vigilance, car la mesure syst\u00e9matique d\u2019un panel \u00e9largi depuis 2026 oblige les op\u00e9rateurs \u00e0 corriger les d\u00e9passements, ce qui am\u00e9liore la connaissance locale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, une partie de l\u2019exposition se joue aussi sur la migration depuis les emballages. La chercheuse Mathilde Touvier (\u00e9quipe d\u2019\u00e9pid\u00e9miologie nutritionnelle CRESS-EREN) souligne que des compos\u00e9s comme les phtalates, certains PFAS et microplastiques peuvent passer de l\u2019emballage vers l\u2019aliment au cours de la conservation, ou lors du r\u00e9chauffage. La pr\u00e9vention la plus simple consiste alors \u00e0 agir sur les moments \u00ab \u00e0 risque \u00bb : chaleur, gras, contact prolong\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tableau de rep\u00e9rage : sources probables et gestes de pr\u00e9vention<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Substance \/ famille<\/th>\n<th>Denr\u00e9es souvent contributrices<\/th>\n<th>M\u00e9canisme fr\u00e9quent<\/th>\n<th>Pistes de pr\u00e9vention r\u00e9alistes<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Cadmium<\/strong><\/td>\n<td>Produits c\u00e9r\u00e9aliers, pommes de terre, certains l\u00e9gumes ; abats, fruits de mer, chocolat<\/td>\n<td>Pr\u00e9sence dans les sols, apports agricoles, accumulation<\/td>\n<td><strong>Diversifier<\/strong> c\u00e9r\u00e9ales et provenances ; \u00e9viter cueillette en zones suspectes ; s\u2019informer localement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Dioxines<\/strong> \/ <strong>PCB<\/strong><\/td>\n<td>Poissons gras, viandes et fromages gras, beurre<\/td>\n<td>Polluants persistants, concentration dans les graisses<\/td>\n<td>Alterner poissons gras et maigres ; varier provenances ; privil\u00e9gier des choix moins gras selon les habitudes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>PFAS<\/strong><\/td>\n<td>Certains poissons et fruits de mer, \u0153ufs, viandes, abats ; eau selon territoires<\/td>\n<td>Persistants ; exposition via environnement et cha\u00eene alimentaire<\/td>\n<td>Suivre la qualit\u00e9 locale de l\u2019eau ; limiter migration depuis emballages lors du chauffage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Toxines chimiques<\/strong> li\u00e9es aux contenants (phtalates, microplastiques)<\/td>\n<td>Aliments gras chauff\u00e9s ou conserv\u00e9s en plastique<\/td>\n<td>Migration emballage \u2192 aliment, favoris\u00e9e par chaleur et lipides<\/td>\n<td>Privil\u00e9gier verre\/inox ; \u00e9viter r\u00e9chauffage en barquette ; stockage \u00e0 l\u2019abri de la chaleur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, une r\u00e8gle ressort : la pr\u00e9vention la plus robuste est souvent celle qui se voit le moins, parce qu\u2019elle s\u2019organise sur la dur\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"ZFE, PFAS, cadmium : pourquoi est-ce si difficile de lutter contre la pollution ?| 28 minutes | ARTE\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kPNQmsnxPes?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hexane_emballages_et_migration_quand_le_procede_industriel_devient_une_question_de_prevention\"><\/span>Hexane, emballages et migration : quand le proc\u00e9d\u00e9 industriel devient une question de pr\u00e9vention<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les inqui\u00e9tudes autour de l\u2019<strong>alimentation<\/strong> se concentrent souvent sur les pesticides ou les m\u00e9taux lourds, car ces sujets sont m\u00e9diatis\u00e9s et plus faciles \u00e0 nommer. Pourtant, une part des <strong>polluants cach\u00e9s<\/strong> rel\u00e8ve de proc\u00e9d\u00e9s industriels ou de mat\u00e9riaux de contact, avec des enjeux parfois plus subtils \u00e0 expliquer. L\u2019hexane, et la migration depuis certains plastiques, constituent deux exemples parlants, car ils conduisent \u00e0 des choix domestiques simples, sans exiger une expertise de chimiste.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hexane : pourquoi ce solvant revient dans le d\u00e9bat public<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019hexane est un solvant issu du p\u00e9trole, utilis\u00e9 notamment pour extraire l\u2019huile r\u00e9siduelle apr\u00e8s pression de graines comme le tournesol, le colza ou le ma\u00efs. Son usage en agroalimentaire est encadr\u00e9 au niveau europ\u00e9en, avec une r\u00e9glementation qui fixe des limites dans les produits finis. En septembre 2025, un rapport de Greenpeace France a remis le sujet sur le devant de la sc\u00e8ne, en \u00e9voquant sa pr\u00e9sence mesur\u00e9e dans certaines huiles de graines, tout en indiquant des niveaux inf\u00e9rieurs aux limites r\u00e9glementaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La toxicit\u00e9 de l\u2019hexane est bien document\u00e9e lorsqu\u2019il est inhal\u00e9, ce qui concerne surtout des expositions professionnelles ou des contextes de solvants (carburants, colles, vernis). En revanche, la question de sa toxicit\u00e9 par ingestion fait l\u2019objet d\u2019\u00e9valuations plus complexes, car les doses, les voies d\u2019exposition et les dur\u00e9es diff\u00e8rent. L\u2019<strong>Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA)<\/strong> a inscrit une r\u00e9\u00e9valuation, avec un horizon annonc\u00e9 \u00e0 2027, ce qui rappelle que la science r\u00e9glementaire avance par \u00e9tapes, parfois plus lentement que l\u2019actualit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que cette controverse change, concr\u00e8tement, dans une cuisine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de transformer ses placards en laboratoire. La d\u00e9marche la plus proportionn\u00e9e consiste \u00e0 distinguer les usages : certaines huiles \u00ab vierges \u00bb conviennent tr\u00e8s bien aux assaisonnements, alors que des huiles raffin\u00e9es sont souvent privil\u00e9gi\u00e9es pour la cuisson \u00e0 certaines temp\u00e9ratures. Dans l\u2019optique de <strong>pr\u00e9vention<\/strong>, il devient pertinent de r\u00e9server les huiles vierges (olive, colza, noix, selon les habitudes) aux vinaigrettes, et de limiter les usages syst\u00e9matiques d\u2019huiles extraites avec solvants lorsque des alternatives existent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret : dans un foyer o\u00f9 la m\u00eame huile est utilis\u00e9e pour tout, passer \u00e0 deux bouteilles peut suffire. Une huile vierge pour les crudit\u00e9s, une huile adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson pour les po\u00eal\u00e9es, et une rotation r\u00e9guli\u00e8re des r\u00e9f\u00e9rences, afin d\u2019\u00e9viter la d\u00e9pendance \u00e0 une seule fili\u00e8re. L\u2019objectif n\u2019est pas la perfection, mais la r\u00e9duction de l\u2019exposition \u00e9vitable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Migration des plastiques : le \u00ab moment chaud \u00bb est souvent le moment critique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La migration de substances depuis les emballages vers les aliments concerne des familles diff\u00e9rentes, dont certaines peuvent inclure des PFAS, des phtalates ou des microplastiques. Les facteurs qui aggravent le passage sont bien connus : la chaleur, les mati\u00e8res grasses, le contact prolong\u00e9, et parfois l\u2019usure des contenants. C\u2019est la raison pour laquelle les recommandations pratiques insistent sur le r\u00e9chauffage : le micro-ondes dans une barquette en plastique, ou un film plastique en contact direct avec un plat gras, constituent des sc\u00e9narios d\u00e9favorables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La logique est d\u2019autant plus importante que ces gestes sont r\u00e9p\u00e9t\u00e9s. R\u00e9chauffer un plat en barquette une fois par an n\u2019a pas le m\u00eame poids que le faire plusieurs fois par semaine. La pr\u00e9vention la plus efficace est souvent celle qui s\u2019ins\u00e8re dans les routines, sans charge mentale excessive ; c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment le sujet de la section suivante, centr\u00e9e sur les gestes et outils.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestes_de_prevention_au_quotidien_materiaux_eau_diversite_alimentaire_et_reperes_institutionnels\"><\/span>Gestes de pr\u00e9vention au quotidien : mat\u00e9riaux, eau, diversit\u00e9 alimentaire et rep\u00e8res institutionnels<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parler de <strong>risques sanitaires<\/strong> sans proposer des d\u00e9marches concr\u00e8tes laisse le lecteur dans une inqui\u00e9tude st\u00e9rile. Or la <strong>pr\u00e9vention<\/strong> des <strong>polluants cach\u00e9s<\/strong> repose sur des choix r\u00e9alistes, souvent modestes, mais r\u00e9guliers. L\u2019objectif n\u2019est pas de \u00ab manger sans chimie \u00bb, promesse impossible, mais de r\u00e9duire l\u2019exposition \u00e9vitable et de mieux utiliser les protections existantes, notamment celles du contr\u00f4le public.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ustensiles et contenants : un code couleur simple, sans surench\u00e8re<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les contenants, trois cat\u00e9gories aident \u00e0 d\u00e9cider vite, notamment lorsqu\u2019un proche aidant doit organiser des repas \u00e0 l\u2019avance. Le <strong>verre<\/strong> et l\u2019<strong>inox<\/strong> sont g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9s comme inertes pour conserver au froid et cuire, tandis que le verre reste une r\u00e9f\u00e9rence pour r\u00e9chauffer au micro-ondes. L\u2019<strong>aluminium<\/strong> demande plus d\u2019attention, car il peut migrer en pr\u00e9sence d\u2019acidit\u00e9, par exemple avec tomates, citron, ou agrumes ; pour ces usages, un papier cuisson est souvent une alternative simple. Quant au <strong>plastique<\/strong>, la prudence maximale s\u2019impose d\u00e8s qu\u2019il s\u2019agit de chauffer, de cuire ou de conserver des aliments gras.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Feu vert<\/strong> : verre et inox pour conservation, cong\u00e9lation et cuisson ; verre pour micro-ondes.<\/li><li><strong>Feu orange<\/strong> : aluminium, \u00e0 \u00e9viter au contact d\u2019aliments acides ; pr\u00e9f\u00e9rer une barri\u00e8re type papier cuisson.<\/li><li><strong>Feu rouge<\/strong> : plastiques (barquettes, films, bo\u00eetes) pour r\u00e9chauffer, cuire ou conserver des aliments gras.<\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Eau du robinet : s\u2019informer localement, et comprendre ce qui change avec les PFAS<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les PFAS ont acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 la question de la qualit\u00e9 de l\u2019eau dans de nombreuses communes. Depuis 2026, la recherche d\u2019un panel \u00e9largi de PFAS dans l\u2019eau du robinet s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e, et les d\u00e9passements imposent des actions au fournisseur. Pour les familles, l\u2019int\u00e9r\u00eat est double : disposer de donn\u00e9es plus fines, et pouvoir dialoguer avec la mairie, l\u2019Agence r\u00e9gionale de sant\u00e9 (ARS) ou le service d\u2019eau lorsque des informations contradictoires circulent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la pratique, stocker des bouteilles plastiques \u00e0 la chaleur ou au soleil n\u2019am\u00e9liore pas la situation, m\u00eame si la migration d\u00e9pend de param\u00e8tres multiples. Les rep\u00e8res simples restent utiles : conserver au frais et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, \u00e9viter de r\u00e9chauffer dans les emballages, et privil\u00e9gier des contenants adapt\u00e9s d\u00e8s que la routine l\u2019autorise.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cadmium et jardin : la r\u00e8gle des sols, rarement connue des particuliers<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019un potager familial entre en sc\u00e8ne, une question surgit : le sol est-il sain ? La <strong>Haute Autorit\u00e9 de sant\u00e9 (HAS)<\/strong> d\u00e9conseille la consommation de v\u00e9g\u00e9taux produits au jardin ou cueillis \u00e0 proximit\u00e9 dans les zones o\u00f9 la concentration du sol d\u00e9passe <strong>0,5 mg de cadmium par kilo de mati\u00e8re s\u00e8che<\/strong>. Cette information est peu connue, alors qu\u2019elle concerne des pratiques tr\u00e8s r\u00e9pandues, notamment chez des retrait\u00e9s qui compl\u00e8tent l\u2019ordinaire avec des l\u00e9gumes \u00ab maison \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une commune, il est utile de se rapprocher de la mairie pour conna\u00eetre les informations disponibles sur la qualit\u00e9 des sols, notamment autour d\u2019anciens sites industriels ou axes de circulation. Cette d\u00e9marche peut sembler disproportionn\u00e9e, jusqu\u2019au jour o\u00f9 un proche vuln\u00e9rable consomme quotidiennement des r\u00e9coltes issues d\u2019une zone \u00e0 risque. La pr\u00e9vention prend alors un visage concret : \u00e9viter l\u2019exposition r\u00e9p\u00e9t\u00e9e, plut\u00f4t que redouter un \u00e9v\u00e9nement brutal.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Varier pour se prot\u00e9ger : la strat\u00e9gie la plus robuste, et souvent la moins co\u00fbteuse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Dr Jean-Michel Lecerf insiste sur un principe d\u2019une grande efficacit\u00e9 : <strong>diversifier<\/strong> ses aliments et leurs provenances limite la probabilit\u00e9 d\u2019ing\u00e9rer trop d\u2019un m\u00eame contaminant, \u00e0 son insu. Cette r\u00e8gle s\u2019applique particuli\u00e8rement aux produits de base, car ils structurent la semaine. Alterner riz, p\u00e2tes, pommes de terre, l\u00e9gumineuses, et varier les marques, origines et circuits, revient \u00e0 r\u00e9partir les risques sans bouleverser les menus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce principe est aussi valable pour le poisson : alterner poissons maigres et poissons gras, et changer les provenances lorsque c\u2019est possible, permet de conserver les b\u00e9n\u00e9fices nutritionnels tout en r\u00e9duisant l\u2019exposition \u00e0 certains contaminants persistants. Le fil conducteur est une sobri\u00e9t\u00e9 pratique : un geste simple, r\u00e9p\u00e9t\u00e9, vaut mieux qu\u2019une r\u00e9solution h\u00e9ro\u00efque qui s\u2019\u00e9puise en quinze jours.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment vu00e9rifier rapidement si un produit est concernu00e9 par un rappel pour contamination alimentaire ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le ru00e9flexe le plus fiable consiste u00e0 consulter le site officiel rappel.conso.gouv.fr, puis u00e0 comparer la ru00e9fu00e9rence et le numu00e9ro de lot avec votre produit. 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Le plastique est particuli\u00e8rement \u00e0 \u00e9viter pour r\u00e9chauffer ou cuire, surtout au contact d\u2019aliments gras, car la chaleur augmente les transferts.<\/p>\n<h3>Faut-il arr\u00eater de manger du poisson \u00e0 cause des dioxines et PCB ?<\/h3>\n<p>Les dioxines et PCB se concentrent davantage dans les mati\u00e8res grasses, ce qui implique une vigilance sur les poissons gras et certaines viandes ou produits laitiers. Pour autant, la pr\u00e9vention peut passer par l\u2019alternance poissons maigres\/poissons gras, la vari\u00e9t\u00e9 des provenances et des fr\u00e9quences raisonnables, plut\u00f4t que par une suppression totale.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Cadmium, dioxines, PFAS : comprendre pourquoi ces polluants cach\u00e9s atteignent notre alimentation Le terme polluants cach\u00e9s d\u00e9crit une r\u00e9alit\u00e9 peu spectaculaire, mais tr\u00e8s concr\u00e8te : des toxines chimiques peuvent se retrouver dans l\u2019alimentation sans modifier l\u2019odeur, le go\u00fbt, ni l\u2019aspect des produits. Cette invisibilit\u00e9 explique une part des inqui\u00e9tudes, surtout lorsque l\u2019actualit\u00e9 \u00e9voque &#8230; <a title=\"Cadmium, dioxines et PFAS : rep\u00e9rer les polluants cach\u00e9s dans notre alimentation et apprendre \u00e0 s&rsquo;en pr\u00e9munir\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/cadmium-dioxines-pfas-alimentation\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Cadmium, dioxines et PFAS : rep\u00e9rer les polluants cach\u00e9s dans notre alimentation et apprendre \u00e0 s&rsquo;en pr\u00e9munir\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-185","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites-sante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infonosocomiale.fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}