{"id":868,"date":"2026-10-20T14:35:13","date_gmt":"2026-10-20T14:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/"},"modified":"2026-10-20T14:35:13","modified_gmt":"2026-10-20T14:35:13","slug":"cubes-bouillon-soupe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/","title":{"rendered":"Attention aux cubes de bouillon dans votre soupe : les recommandations d&rsquo;un nutritionniste renomm\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les cubes de bouillon apportent du go\u00fbt, mais leur teneur en sel et leur liste d\u2019ingr\u00e9dients varient selon les r\u00e9f\u00e9rences.<\/li><li>Dans son <em>Guide d\u2019achat pour bien manger 2025<\/em>, le nutritionniste Jean-Michel Cohen critique quatre produits pr\u00e9cis, notamment pour leur sel, leurs mati\u00e8res grasses ou certains additifs.<\/li><li>Le guide ne permet pas d\u2019\u00e9tablir un classement g\u00e9n\u00e9ral des meilleures r\u00e9f\u00e9rences : les emballages et les recettes peuvent \u00e9voluer.<\/li><li>Comparer les \u00e9tiquettes, en particulier le sel et la quantit\u00e9 de l\u00e9gumes ou d\u2019ingr\u00e9dients valoris\u00e9s, aide \u00e0 choisir en connaissance de cause.<\/li><li>Un bouillon maison permet de ma\u00eetriser les ingr\u00e9dients, sans constituer pour autant une recommandation m\u00e9dicale ou nutritionnelle personnalis\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/#Cubes_de_bouillon_dans_la_soupe_ce_que_releve_le_nutritionniste\" >Cubes de bouillon dans la soupe : ce que rel\u00e8ve le nutritionniste<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/#Sel_sodium_et_additifs_lire_letiquette_sans_se_perdre\" >Sel, sodium et additifs : lire l\u2019\u00e9tiquette sans se perdre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/#Quatre_bouillons_examines_ce_que_dit_le_guide_dachat\" >Quatre bouillons examin\u00e9s : ce que dit le guide d\u2019achat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/#Soupe_bouillon_maison_et_alternatives_pour_maitriser_la_recette\" >Soupe, bouillon maison et alternatives pour ma\u00eetriser la recette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/cubes-bouillon-soupe\/#Choisir_ses_cubes_de_bouillon_sans_transformer_lachat_en_enquete\" >Choisir ses cubes de bouillon sans transformer l\u2019achat en enqu\u00eate<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cubes_de_bouillon_dans_la_soupe_ce_que_releve_le_nutritionniste\"><\/span>Cubes de bouillon dans la soupe : ce que rel\u00e8ve le nutritionniste<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une soupe de l\u00e9gumes, un cube para\u00eet souvent n\u2019\u00eatre qu\u2019un d\u00e9tail de pr\u00e9paration. Pourtant, sa composition peut modifier sensiblement ce que le plat apporte en sel, en mati\u00e8res grasses et en ingr\u00e9dients aromatiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nutritionniste Jean-Michel Cohen a examin\u00e9 sept r\u00e9f\u00e9rences de bouillons commercialis\u00e9es par Knorr et Maggi dans son <em>Guide d\u2019achat pour bien manger 2025<\/em>, publi\u00e9 aux \u00e9ditions First. Les \u00e9l\u00e9ments disponibles d\u00e9signent quatre produits jug\u00e9s peu convaincants, mais ne donnent pas le d\u00e9tail des trois autres \u00e9valuations.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision compte : les informations rapport\u00e9es ne permettent ni d\u2019\u00e9tablir un palmar\u00e8s complet, ni de conclure que toutes les r\u00e9f\u00e9rences d\u2019une marque se valent. Elles \u00e9clairent plut\u00f4t une question pratique : que trouve-t-on r\u00e9ellement dans un produit vendu comme un simple concentr\u00e9 de l\u00e9gumes, de viande ou d\u2019herbes ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon m\u00e9diterran\u00e9en aux l\u00e9gumes de Knorr est notamment critiqu\u00e9 pour la pr\u00e9sence de glutamate de sodium, d\u2019inosinate disodique et de guanylate disodique. La description signale aussi de la graisse de palme, de l\u2019amidon, du sirop de glucose et une place importante occup\u00e9e par le sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nutritionniste rel\u00e8ve \u00e9galement la faible proportion de certains ingr\u00e9dients mis en avant sur l\u2019emballage du bouillon bio aux herbes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive de Knorr : 2 % d\u2019huile d\u2019olive et 5 % d\u2019herbes, selon les donn\u00e9es rapport\u00e9es dans son guide. Ces proportions ne r\u00e9sument pas \u00e0 elles seules la qualit\u00e9 d\u2019un produit, mais elles invitent \u00e0 regarder au-del\u00e0 de l\u2019illustration du paquet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon de poule Marmiton est, lui, critiqu\u00e9 pour la pr\u00e9sence de mati\u00e8res grasses, de sucre, d\u2019ar\u00f4mes et d\u2019additifs. Enfin, le bouillon Kub bio volaille de Maggi contient notamment du sel, du sucre, du sirop de glucose et du beurre de karit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces observations concernent des r\u00e9f\u00e9rences et des formulations pr\u00e9cises, telles qu\u2019elles ont \u00e9t\u00e9 examin\u00e9es pour une \u00e9dition publi\u00e9e en 2025. En 2026, une recette peut avoir chang\u00e9 : l\u2019emballage en rayon reste donc la source \u00e0 v\u00e9rifier avant tout achat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une personne qui pr\u00e9pare une soupe chaque soir, l\u2019int\u00e9r\u00eat est surtout de comprendre que le cube n\u2019est pas un ingr\u00e9dient neutre. La composition m\u00e9rite d\u2019\u00eatre replac\u00e9e dans l\u2019ensemble du repas, plut\u00f4t que jug\u00e9e sur le seul mot \u00ab l\u00e9gumes \u00bb ou \u00ab bio \u00bb.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-870\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/attention-aux-cubes-de-bouillon-dans-votre-illustration-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-870\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : Attention aux cubes de bouillon dans votre soupe : les recommandations d\u2019un\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/attention-aux-cubes-de-bouillon-dans-votre-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/attention-aux-cubes-de-bouillon-dans-votre-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/attention-aux-cubes-de-bouillon-dans-votre-illustration-768x512.jpg 768w, https:\/\/infonosocomiale.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/attention-aux-cubes-de-bouillon-dans-votre-illustration.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sel_sodium_et_additifs_lire_letiquette_sans_se_perdre\"><\/span>Sel, sodium et additifs : lire l\u2019\u00e9tiquette sans se perdre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel constitue l\u2019un des premiers points de vigilance dans les bouillons cubes. Il contribue au go\u00fbt et \u00e0 la conservation, mais la quantit\u00e9 utilis\u00e9e dans une pr\u00e9paration s\u2019ajoute \u00e0 celle d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente dans les autres aliments de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur l\u2019\u00e9tiquette nutritionnelle, le chiffre affich\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement celui du sel, tandis que le sodium d\u00e9signe un \u00e9l\u00e9ment qui entre dans sa composition. Les deux termes sont li\u00e9s, mais ne sont pas interchangeables lorsqu\u2019il s\u2019agit de lire les valeurs nutritionnelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Organisation mondiale de la Sant\u00e9 recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, toutes sources alimentaires confondues. Cette r\u00e9f\u00e9rence g\u00e9n\u00e9rale ne constitue pas un objectif personnalis\u00e9 et ne remplace pas les indications donn\u00e9es par un professionnel de sant\u00e9 pour une situation particuli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cube peut sembler petit, mais il est souvent destin\u00e9 \u00e0 parfumer une casserole enti\u00e8re, et non une portion individuelle. La quantit\u00e9 r\u00e9ellement consomm\u00e9e d\u00e9pend donc du nombre de parts, du volume d\u2019eau et de l\u2019assaisonnement ajout\u00e9 ensuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les additifs cit\u00e9s dans le guide Cohen comprennent des exhausteurs de go\u00fbt tels que le glutamate de sodium, l\u2019inosinate disodique et le guanylate disodique. Leur pr\u00e9sence m\u00e9rite d\u2019\u00eatre rep\u00e9r\u00e9e, mais le seul nom d\u2019un additif ne suffit pas \u00e0 d\u00e9montrer qu\u2019un produit est dangereux ou \u00e0 \u00e9tablir un risque individuel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les consommateurs, l\u2019enjeu est d\u2019abord de comprendre la fonction de ces ingr\u00e9dients et leur place dans une recette industrielle. Le r\u00e8glement europ\u00e9en sur l\u2019information alimentaire pr\u00e9voit que les ingr\u00e9dients apparaissent sur l\u2019\u00e9tiquette selon un ordre d\u00e9croissant de poids au moment de leur incorporation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une liste qui commence par le sel indique donc que celui-ci est pr\u00e9sent en quantit\u00e9 sup\u00e9rieure aux ingr\u00e9dients list\u00e9s apr\u00e8s lui. \u00c0 l\u2019inverse, la mention d\u2019une herbe ou d\u2019une huile sur la face avant ne renseigne pas, \u00e0 elle seule, sur sa proportion dans le produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9marche simple consiste \u00e0 comparer deux emballages de m\u00eame usage, en regardant la quantit\u00e9 de sel pour 100 grammes et la liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients. Pour estimer l\u2019apport correspondant \u00e0 la quantit\u00e9 r\u00e9ellement utilis\u00e9e, il faut ensuite tenir compte du nombre de cubes et du nombre de portions pr\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les informations officielles sur l\u2019\u00e9tiquetage sont consultables sur <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/labelling-and-nutrition\/food-information-consumers-legislation_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le site de la Commission europ\u00e9enne consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019information des consommateurs<\/a>. La recommandation g\u00e9n\u00e9rale sur le sel figure sur <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/salt-reduction\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la page de l\u2019Organisation mondiale de la Sant\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle utile n\u2019est donc pas de s\u2019arr\u00eater \u00e0 un ingr\u00e9dient isol\u00e9, mais de replacer la composition dans la portion effectivement consomm\u00e9e et dans le repas complet.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"N&amp;apos;ACHETEZ PLUS DE CUBES DE BOUILLON !\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k-ZJIJW4ubY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quatre_bouillons_examines_ce_que_dit_le_guide_dachat\"><\/span>Quatre bouillons examin\u00e9s : ce que dit le guide d\u2019achat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les critiques rapport\u00e9es par Jean-Michel Cohen portent sur des \u00e9l\u00e9ments diff\u00e9rents selon les r\u00e9f\u00e9rences. Le tableau ci-dessous reprend les informations attribu\u00e9es au <em>Guide d\u2019achat pour bien manger 2025<\/em>, sans les transformer en avis m\u00e9dical ni en classement exhaustif.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>R\u00e9f\u00e9rence examin\u00e9e<\/th>\n<th>\u00c9l\u00e9ments signal\u00e9s<\/th>\n<th>Point \u00e0 v\u00e9rifier sur l\u2019emballage<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bouillon de l\u00e9gumes m\u00e9diterran\u00e9ens, Knorr<\/td>\n<td>Sel, exhausteurs de go\u00fbt, graisse de palme, amidon et sirop de glucose<\/td>\n<td>La place du sel et des exhausteurs dans la liste des ingr\u00e9dients<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bouillon bio aux herbes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, Knorr<\/td>\n<td>2 % d\u2019huile d\u2019olive et 5 % d\u2019herbes selon les donn\u00e9es rapport\u00e9es<\/td>\n<td>Les proportions r\u00e9elles des ingr\u00e9dients mis en avant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bouillon de poule Marmiton<\/td>\n<td>Mati\u00e8res grasses, sucre, ar\u00f4mes et certains additifs<\/td>\n<td>Les mati\u00e8res grasses et les ingr\u00e9dients aromatiques d\u00e9taill\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bouillon Kub bio volaille, Maggi<\/td>\n<td>Sel, sucre, sirop de glucose et beurre de karit\u00e9<\/td>\n<td>La quantit\u00e9 de sel et la place des sucres dans la composition<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce relev\u00e9 appelle une lecture nuanc\u00e9e. Par exemple, la pr\u00e9sence d\u2019huile d\u2019olive dans le nom d\u2019un produit ne signifie pas que cette huile constitue une part importante de sa recette ; la proportion indiqu\u00e9e donne un rep\u00e8re plus concret.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De m\u00eame, l\u2019expression \u00ab bouillon bio \u00bb r\u00e9pond \u00e0 une certification portant sur le mode de production des ingr\u00e9dients concern\u00e9s. Elle ne signifie pas automatiquement que le produit est pauvre en sel, d\u00e9pourvu d\u2019additifs ou adapt\u00e9 \u00e0 tous les besoins alimentaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Imaginons Claire, qui pr\u00e9pare une soupe pour quatre personnes et compare deux bo\u00eetes en rayon. Si l\u2019une met en avant les herbes mais en contient peu, tandis que l\u2019autre affiche une teneur en sel plus basse, la comparaison des donn\u00e9es imprim\u00e9es l\u2019aide \u00e0 choisir selon ses priorit\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette d\u00e9marche ne consiste pas \u00e0 condamner les r\u00e9f\u00e9rences cit\u00e9es, ni \u00e0 consid\u00e9rer qu\u2019un ingr\u00e9dient particulier rend \u00e0 lui seul un produit impropre \u00e0 la consommation. Elle permet plut\u00f4t de comprendre ce que recouvre une promesse de go\u00fbt ou de naturalit\u00e9 lorsqu\u2019elle est confront\u00e9e \u00e0 la liste d\u00e9taill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le guide mentionne sept produits, alors que les \u00e9l\u00e9ments disponibles n\u2019identifient que quatre r\u00e9f\u00e9rences critiqu\u00e9es. Il serait donc impr\u00e9cis de pr\u00e9senter ces quatre produits comme les seuls mauvais choix du march\u00e9, ou de d\u00e9signer les trois autres comme les meilleurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes industrielles peuvent aussi \u00eatre modifi\u00e9es entre deux \u00e9ditions d\u2019un ouvrage et entre deux achats. La photographie d\u2019une composition publi\u00e9e dans un guide doit ainsi \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme un rep\u00e8re dat\u00e9, non comme une garantie sur chaque paquet vendu aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9flexe le plus fiable reste de v\u00e9rifier les informations du produit r\u00e9ellement plac\u00e9 dans le panier, notamment lorsque l\u2019emballage ou la gamme a \u00e9volu\u00e9. Une comparaison limit\u00e9e \u00e0 quelques crit\u00e8res lisibles est souvent plus utile qu\u2019une liste de marques suppos\u00e9es bonnes ou mauvaises.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soupe_bouillon_maison_et_alternatives_pour_maitriser_la_recette\"><\/span>Soupe, bouillon maison et alternatives pour ma\u00eetriser la recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour donner du relief \u00e0 une soupe sans d\u00e9pendre uniquement d\u2019un cube, certains ingr\u00e9dients de cuisine peuvent contribuer au go\u00fbt : l\u00e9gumes revenus, herbes, \u00e9pices, ail ou oignon, selon la recette et les habitudes du foyer. Il ne s\u2019agit pas de recommandations alimentaires personnalis\u00e9es, mais de possibilit\u00e9s culinaires \u00e0 adapter aux pr\u00e9f\u00e9rences de chacun.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bouillon maison peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de l\u00e9gumes et d\u2019herbes, puis utilis\u00e9 imm\u00e9diatement ou conserv\u00e9 selon des r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire appropri\u00e9es. Son int\u00e9r\u00eat pratique est de laisser davantage de ma\u00eetrise sur les ingr\u00e9dients ajout\u00e9s, en particulier le sel, sans garantir une composition nutritionnelle id\u00e9ale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par exemple, une personne qui pr\u00e9pare une grande marmite de soupe peut r\u00e9server une partie du liquide de cuisson des l\u00e9gumes avant d\u2019ajouter un assaisonnement. Elle peut alors go\u00fbter la pr\u00e9paration et ajuster progressivement les saveurs, plut\u00f4t que de verser d\u2019embl\u00e9e un cube entier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es apportent un profil aromatique diff\u00e9rent, mais leur usage d\u00e9pend du plat et des go\u00fbts. Le thym convient \u00e0 certaines pr\u00e9parations, tandis que le persil ou la coriandre s\u2019int\u00e8grent mieux \u00e0 d\u2019autres ; aucune combinaison n\u2019est universelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre option consiste \u00e0 utiliser un bouillon en poudre ou liquide dont l\u2019\u00e9tiquette indique clairement la composition et la teneur en sel. Le format n\u2019est pas un crit\u00e8re suffisant : un produit d\u00e9shydrat\u00e9 n\u2019est pas automatiquement plus sal\u00e9 qu\u2019un produit liquide, et la comparaison doit porter sur les donn\u00e9es nutritionnelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les repas partag\u00e9s, il est parfois utile de s\u00e9parer l\u2019assaisonnement de la base. Une soupe pr\u00e9par\u00e9e sans cube peut \u00eatre servie avec diff\u00e9rents ajouts \u00e0 table, sous r\u00e9serve que cela corresponde aux besoins des convives et aux consignes \u00e9ventuellement donn\u00e9es par leurs professionnels de sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notion d\u2019alimentation \u00e9quilibr\u00e9e ne se r\u00e9sume toutefois pas au choix d\u2019un bouillon. Elle renvoie \u00e0 l\u2019ensemble des aliments consomm\u00e9s et aux besoins propres \u00e0 chacun ; un article consacr\u00e9 \u00e0 un condiment ne peut donc d\u00e9terminer la qualit\u00e9 globale d\u2019un r\u00e9gime.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019une personne doit suivre une consigne m\u00e9dicale particuli\u00e8re concernant le sel ou certains ingr\u00e9dients, la composition du produit doit \u00eatre discut\u00e9e avec le professionnel qui l\u2019accompagne. Les conseils g\u00e9n\u00e9raux publi\u00e9s ici ne remplacent pas cet \u00e9change et ne permettent pas d\u2019\u00e9valuer une situation individuelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon maison n\u2019est donc pas une solution miracle, mais une mani\u00e8re concr\u00e8te de conna\u00eetre davantage ce qui entre dans une casserole. L\u2019important est de choisir une m\u00e9thode de pr\u00e9paration compatible avec les go\u00fbts, les contraintes et les informations re\u00e7ues par chaque foyer.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les bienfaits des bouillons - Coaching Nutrition\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W-_j1fnj1CE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_ses_cubes_de_bouillon_sans_transformer_lachat_en_enquete\"><\/span>Choisir ses cubes de bouillon sans transformer l\u2019achat en enqu\u00eate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au supermarch\u00e9, les emballages mettent souvent en avant un ingr\u00e9dient valorisant, comme des l\u00e9gumes, des herbes, une huile ou une certification biologique. Ces indications peuvent \u00eatre exactes, mais elles ne remplacent pas la lecture de la liste compl\u00e8te ni des donn\u00e9es nutritionnelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une comparaison efficace peut se faire en quelques \u00e9tapes, sans chercher \u00e0 interpr\u00e9ter chaque terme technique. Elle permet de distinguer les informations utiles des \u00e9l\u00e9ments surtout destin\u00e9s \u00e0 attirer l\u2019attention sur la face avant du paquet.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Rep\u00e9rer l\u2019usage pr\u00e9vu<\/strong> : bouillon de l\u00e9gumes, de volaille ou de viande ne r\u00e9pondent pas aux m\u00eames attentes culinaires.<\/li><li><strong>Comparer la teneur en sel<\/strong> : les valeurs sont \u00e0 lire pour une m\u00eame quantit\u00e9 de produit, puis \u00e0 rapprocher de la quantit\u00e9 r\u00e9ellement utilis\u00e9e.<\/li><li><strong>Lire les premiers ingr\u00e9dients<\/strong> : leur ordre renseigne sur la place relative des composants dans la formulation.<\/li><li><strong>V\u00e9rifier les ingr\u00e9dients mis en avant<\/strong> : une herbe ou une huile cit\u00e9e dans le nom peut repr\u00e9senter une proportion limit\u00e9e.<\/li><li><strong>Contr\u00f4ler la date et l\u2019emballage<\/strong> : une recette change parfois, et un ancien avis ne d\u00e9crit pas n\u00e9cessairement la version actuellement en rayon.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode est particuli\u00e8rement utile lorsque plusieurs membres d\u2019une famille ach\u00e8tent les m\u00eames produits. Un proche peut photographier l\u2019\u00e9tiquette et la comparer \u00e0 celle d\u2019une r\u00e9f\u00e9rence d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e, plut\u00f4t que de se fier au souvenir d\u2019un emballage qui a pu \u00e9voluer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est \u00e9galement possible de noter les diff\u00e9rences qui comptent r\u00e9ellement pour le foyer : quantit\u00e9 de sel, pr\u00e9sence de certains ingr\u00e9dients, go\u00fbt ou facilit\u00e9 d\u2019utilisation. La d\u00e9cision devient alors plus lisible et moins d\u00e9pendante des formules publicitaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recommandations alimentaires g\u00e9n\u00e9rales ne s\u2019appliquent pas toujours de mani\u00e8re identique \u00e0 chaque situation. Une pathologie, une consigne de soins ou un besoin particulier peut modifier les crit\u00e8res pertinents ; dans ce cas, l\u2019\u00e9quipe m\u00e9dicale ou un di\u00e9t\u00e9ticien peut pr\u00e9ciser les rep\u00e8res adapt\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre les informations officielles sur le sel et l\u2019\u00e9tiquetage, les pages de l\u2019OMS et de la Commission europ\u00e9enne apportent un cadre g\u00e9n\u00e9ral. En France, le site <a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">de l\u2019Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation, de l\u2019environnement et du travail<\/a> publie \u00e9galement des rep\u00e8res sur l\u2019alimentation et la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question n\u2019est pas de supprimer syst\u00e9matiquement les cubes de bouillon, mais de savoir ce qu\u2019ils ajoutent \u00e0 une pr\u00e9paration. Un produit pratique peut garder sa place en cuisine, \u00e0 condition que sa composition et son usage soient compris.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Les cubes de bouillon sont-ils tous trop salu00e9s ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non, leur composition varie selon les ru00e9fu00e9rences et les recettes. Comparez la teneur en sel indiquu00e9e sur des quantitu00e9s u00e9quivalentes et tenez compte du nombre de portions pru00e9paru00e9es.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quels bouillons Jean-Michel Cohen critique-t-il dans son guide ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les informations rapportu00e9es citent le bouillon mu00e9diterranu00e9en aux lu00e9gumes Knorr, le bouillon bio aux herbes et u00e0 lu2019huile du2019olive Knorr, le bouillon de poule Marmiton et le bouillon Kub bio volaille Maggi. 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La mention bio concerne le mode de production des ingr\u00e9dients certifi\u00e9s et ne garantit pas, \u00e0 elle seule, une faible teneur en sel ni l\u2019absence d\u2019additifs.<\/p>\n<h3>Comment remplacer un cube dans une soupe ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez parfumer la pr\u00e9paration avec des l\u00e9gumes, des herbes ou des \u00e9pices, ou utiliser un bouillon maison. Le choix d\u00e9pend de la recette et des \u00e9ventuelles consignes alimentaires personnelles.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Cubes de bouillon dans la soupe : ce que rel\u00e8ve le nutritionniste Dans une soupe de l\u00e9gumes, un cube para\u00eet souvent n\u2019\u00eatre qu\u2019un d\u00e9tail de pr\u00e9paration. Pourtant, sa composition peut modifier sensiblement ce que le plat apporte en sel, en mati\u00e8res grasses et en ingr\u00e9dients aromatiques. 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